Rezept von

 Christian Krüger 

Krustentierteigtasche mit Kräutersalat und Krustentier-Tea

Exotisch
Ein ganz besonderer Rezeptvorschlag, der Ihre Gäste begeistern wird.

für 4 Personen

Krustentierfüllung:

Alle Zutaten in der Mini Kutterschüssel von Dynamic mixen und anschließend würzen.

Teig:

Wasser zum kochen bringen. Das Mehl in eine Rührschüssel geben und unter kräftigen rühren das kochende Wasser zufügen. Der Teig muss eine glatte Konsistenz aufweisen. Nudelteig mindestens 1 Stunden ruhen lassen.Für die Herstellung der Teigtaschen den Teig mit Hilfe eines Nudelholzes ausrollen und 5cm im Durchmesser Kreise ausstechen. Diese mit der Füllung füllen und mit ein wenig Wasser verschließen.Teigtaschen in kochendes Wasser ca. 4 Minuten garen und in Butter nochmals schwenken.

Asia-Vinaigrette:

Alle Zutaten in einem hohen Becher mit dem Mixstab Mini von Dynamic mixen

Kräutersalat:

Salat kurz vor dem Anrichten mit der Asia-Vinaigrette vermengen.

Kräutercreme:

Alle Zutaten mit der Kutterschüssel von Dynamic fein mixen. Creme anschließend durch ein Farcesieb streichen und in eine Topingflasche füllen.

Krustentiertee:

Das Gemüse mit dem Öl goldgelb rösten, Tomatenmark beifügen und mit rösten. Restliche Zutaten beifügen und ganz langsam köcheln lassen. Fond ca. 3 Stunden köcheln. Fond passieren und kalt stellen.

Klärung:

Kalter Fond mit den Zutaten vermengen und langsam aufkochen. Zum Schluss Tee mit ein Haarsieb passieren und nochmals abschmecken.